Bespoken Spirits, компания по производству спиртных напитков из Кремниевой долины, разработала новый процесс для ускорения выдержки виски и создания определенных вкусов.

Стартап, среди, инвесторов которого бейсболист Дерек Джетер, объявил о привлечении финансирования в размере $2,6 млн.

Bespoken — не первый стартап, который решился на ускоренную выдержку, процесс, который пытается минимизировать время, необходимое для выдержки напитка, который обычно делается в деревянных бочках. Компания утверждает, что она первая, которая объединила это с подходом на основе машинного обучения, хотя и называет это технологией ACTivation.

«Вместо того, чтобы помещать спирт в бочку и пассивно ждать, пока природа пойдет своим чередом, и просто бросать кости и смотреть, что происходит, мы вместо этого используем нашу запатентованную технологию ACTivation — с буквами A, C и T, обозначающими аромат, цвет и вкус — чтобы наполнить бочку спиртом и активно контролировать процесс и химические реакции, чтобы доставить индивидуальный спирт премиум-качества — и иметь возможность делать это всего за несколько дней, а не десятилетий», — пояснил основатель стартапа Стю Аарон.

Команда утверждает, что традиционное старение в бочках — это расточительный процесс, при котором вы теряете 20% продукта из-за испарения, и этот процесс трудно воспроизвести. И из-за того, что это занимает много времени, это также создает финансовые проблемы для новичков в этом бизнесе и затрудняет внедрение инноваций.

Прямо сейчас, отметил Аарон, многие ремесленные винокурни сталкиваются с финансовыми трудностями и им необходимо разблокировать свои запасы и быстрее вывести свой продукт на рынок — и, возможно, с лучшим качеством и, следовательно, более высокой ценой — чем они могли раньше.

Интересно, что из-за пандемии многие пивоварни тоже сейчас накопили на складах много просроченного пива.

«Они понимают, что вместо того, чтобы платить кому-то за то, чтобы избавиться от этого пива, они могут фактически переработать пиво, перегоняя его в виски. Но, к сожалению, когда пивоварня перегоняет пиво в виски, это обычно не очень хороший виски. И вот здесь мы вступаем. Мы можем взять это пиво и превратить его в виски высшего качества», — сказал Аарон.

В основе этой технологии лежит рамановская лазерная спектроскопия — изучение спектров электромагнитного излучения, которое позволяет проверить, как свет рассеивается и взаимодействует с молекулами определенного образца.

Поскольку стекло бутылки также рассеивает свет и может нарушить сигнал, ученые решили использовать два луча: один из них образует световое кольцо на бутылке, а второй — фокусирует сигнал на конкретном месте внутри ее содержимого.

Это позволяет отделить сигнал стекла от сигнала самого виски, и проверить состав напитка, не открывая бутылки.